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趣说历史上的德州果蔬

2019-07-19 10:24  

特约撰稿人 王德胜

德州果树历史悠久。夏津1500岁的古桑树,庆云1400岁的唐枣树,至今仍枝繁叶茂,硕果累累。今天,我们说一说西瓜、苹果和西红柿。

闻名遐迩喇嘛瓜

德州西瓜很有名,唐朝的骆宾王在《夏日游德州赠高四》中对德州西瓜大加赞扬:“一顷南山豆,五色东陵瓜。野衣裁薜叶,山酒酌藤花。”清代田雯在《古欢堂集·广种瓜说》中也反复提到德州西瓜,“斑青更有西洋种,剖之如乳倾壶浆”。但给我留下深刻印象的,还是枕头模样的喇嘛瓜。

喇嘛瓜是西瓜的一种。喇嘛瓜又叫长蜜瓜或者西洋枕,清道光年间传入,最先落户在运河以西五里庄一带。这种瓜呈长椭圆形,两端略细,像大个的枕头,每个一般重12至15公斤。皮比较厚且不平坦,大约有1至1.5公分,底色浅绿,有不明显的核桃花纹。瓜瓤为浅黄色,沙瓤,细致无丝,成熟后瓜瓤空心。种子鲜红色,窄小。吃一口,又甜又脆又沙爽,冰糖味十足,人们称它“脆沙瓤,赛冰糖”,是德州西瓜中的珍品。

由于靠近运河,喇嘛瓜一上市就得到南来北往客商的认可,加上耐储运,一时间成为馈赠亲朋的抢手货。西瓜大量上市季节,为了应付繁忙的运输,特意在胜利桥南侧的大摆渡口和宋家道口开辟了两处新码头。那时候,运河边上讲究的瓜农,都要乘船去天津拉大粪做肥料。

1939年山东大学吴耕民教授调查后写道:“德州西瓜的栽培由来已久,惟其著名于世,盖自优良品种喇嘛瓜传入栽培后。”

到民国初年,津浦铁路开通,成了另一条运瓜通道。每当西瓜成熟的季节,商贩云集在各个大小渡口和火车站,到处是熙熙攘攘的人群和大大小小的瓜山。发展到上世纪20年代,北到京津,南到沪宁,瓜贩子纷纷慕名而来。之后由于战争,德州农业生产遭到严重破坏,西瓜生产濒于绝境。

新中国成立后,西瓜生产得到较大恢复和发展。市政府责成园艺场专门对喇嘛瓜进行了提纯复壮,并在黄河涯、于官屯等乡镇的部分村建立了喇嘛瓜生产基地。责成蔬菜公司和农业局负责西瓜生产技术指导、生产资料的供应和产品的购销,并有计划地引进新的品种。

1963年,蔬菜公司还派人去新疆引入了少量喇嘛瓜纯种,在五里庄进行繁育。这些措施保证了德州西瓜的种植面积、产量和质量的恢复。文革期间,德州西瓜种植面积只有2000余亩,产量不足500万公斤,品种混杂,品质严重下降,原有的德州西瓜风味不复存在,喇嘛瓜更是难觅踪影。

苹果种植始于丰乐屯

在德城区二屯镇西北3公里左右的地方,有一个邻近运河的村子。相传明初俞姓人家来到这里安家落户,取名落凤屯,随着时间的推移,这里年景一年年好起来,于是改名丰乐屯,寓意“丰收之年,大家快乐”的美好愿望。

丰乐屯很有名气,先是因为这里的柿子无核、蜜甜、气味鲜美,享誉一百多年,后是因为这里的苹果,有效保障了市民的需求。

德州市本来没有苹果树。据1934年《中国实业志》记载:德县栽培果树为桃、梨、杏、枣、葡萄,全县年总产量34700担。为数不多的几片果园主要分布在丰乐屯、翟时庄、北厂和陈段庄等几个地方,年产各类果品5万公斤左右,水果在那个年代是稀罕物。

苹果树种植历史,从丰乐屯开始了。1949年2月,在丰乐屯村西的河圈里,德州地区园艺一场诞生了,这就是德州市园林一场的前身。

园艺一场占地80亩,场里果树品种很杂,有沙果、柿子、核桃、葡萄、桃树、梨树、山楂、苹果、杏等等,苹果树并没有形成规模。1951年,园艺场在北厂西北街进行了扩建,总面积达到98亩。1954年,运河决口,丰乐屯果园被淹没。第二年,继续向南迁移,来到了目前的位置,大体位于京沪铁路东,齿轮厂西,大学路以北,驸马营以南。

建设初期,这里是一片盐碱地,土地荒芜,坑洼不平,遍布着砖头瓦块。经过几年的修整,1956年开始栽树,到1963年初具规模。1975年的时候,又增加了部分果树,当时各种果树达到8240株,其中苹果树最多,为6727棵,品种以金帅和红香蕉为主,其他较多的是梨树和桃树,分别为812株和601株。

建场伊始,园艺场以种植蔬菜为主,是德州市的蔬菜基地之一。1966年,果树进入盛果期,转为以果品生产为主,产量连年递增。1966年为4.15万公斤,1972年为50.74万公斤,1976年达到151万公斤,为历史最高水平,当时平均亩产2 775公斤,苹果超过3000公斤,产量最高的一棵苹果树结了1201公斤果子。

德州市园林二场,是1959年开始建设的,位于运河西侧胜利桥南1公里处。东沿大运河,西临代官屯村,北接杨家圈村,面积354亩,其中苹果树228亩,梨树79亩,桃树47亩。

林场位于运河河圈里,土层深厚,土壤肥沃,最初也是以种植蔬菜为主。1961年在蔬菜地里加种了部分苹果树。1963年改为正式果园。该林场原为园林一场的分场,1965年改称园林二场。1969年交给军分区教导队管理,1971年重新归属地方。

1972年的时候,产果16万公斤,1975年为82.5万公斤,1977年达105万公斤。园林二场最出名的就是桃子,连续多年稳产高产,1977年的时候,亩产桃子近5000公斤。苹果树和梨树也创下了德州市果树产量最高记录,园林二场被列为省果树研究所的协作单位。

小时候父亲在部队,每次回家探亲,都会带着我去园林二场买苹果,行走在硕果累累的果园里,香气袭人,在售卖点挑苹果的时候,可以敞开了随便吃,感觉那个爽。但也有担心的时候,就是从胜利桥顺东风路而下的大坡,当时大约八九岁的样子,骑车技术不够好,后座上又带着装满苹果的大筐子,晃晃悠悠,别人瞧着害怕,自己心里也发颤。

西红柿与西红柿酱

西红柿,又名番茄,原产秘鲁,解放前仅在少数大城市栽培。德州种植西红柿是从1949年才开始的,当时只有济南粉红和五奎两个品种,产量也不大。一开始,西红柿处境尴尬,不大受欢迎。

对于这种新鲜玩意,当时人们是当做水果来吃的,但味道差强人意。老舍在散文《西红柿》中,曾有一段很有意思的描述:“拿它当果子看待,它甜不如果,脆不如瓜;拿它当菜吃,煮熟之后屁味没有,稀松一堆,没点嚼头。”

到了上世纪50年代,西红柿才逐渐告别水果的身份,加入到蔬菜队伍中来。德州市郊区素有种植蔬菜的习惯,特别是沿运河一带,很早就有专营蔬菜的菜农。远郊农村的农民,多在沟头壕沿、房前屋后或农田水井四周辟出小片菜地,自种自吃。解放前,城郊的专营菜地大约300亩。这些蔬菜栽培属自发种植,形式比较简单,基本上是露地栽培,少数风障保护栽培,因此季节性很强,冬天几乎见不到绿叶菜。德州解放后,党和政府从改善群众生活着手,重点发展了蔬菜种植业。1949年,德州市蔬菜种植面积增加到3000亩,1958年,超过1万亩,这年秋天,园艺场从北京聘请了技术员邱瑞生同志,建起了6栋土温室,开始了冬季蔬菜生产。从此,西红柿、黄瓜、韭菜等实现了冬、春季上市,但并没有缓解冬季蔬菜少的状况。

由于冬天新鲜蔬菜少,从上世纪五六十年代开始,各家各户除了储存大白菜、胡萝卜外,还有一项就是做西红柿酱。每年秋天,西红柿上市,正是人们开始忙碌做西红柿酱的时候。

容器是输液用的葡萄糖瓶子,细口大肚子,瓶盖是橡胶塞子。瓶子刷洗干净后,泡在锅里煮上一小时左右来消毒,然后口朝下晾干备用。

西红柿一定要熟透,先烫一下,揭去皮,切成小块,大小以能塞进瓶子为度,然后全家齐上阵,连带着汁水一点点塞进瓶子里,一般是用漏斗和筷子帮忙,所有的工具一定要干净无菌,不能沾油。瓶内装到五分之四左右就可以了,千万不能装满。然后塞紧橡皮盖,插上一个消过毒的注射器针头,就可以放到锅里蒸了,随着温度逐渐升高,瓶子里的气也顺着针头冒了出来。大约半个小时过后,瓶子里的西红柿酱由鲜红变成暗红就可以停火了,然后迅速拔下针头,用医用的白胶布封住针眼,进入密封状态,等瓶子凉透,就可以放到阴凉干燥的地方保存了。这个时节,如果听到谁家传来“嘭嘭”的闷响声,十有八九就是装得太满,针头堵塞,蒸的时候瓶子爆裂了。

吃的时候把瓶子倒过来,轻轻拍打瓶底,西红柿酱就会流出来,每次吃完后盖严,由于天冷,只要保证不污染、不沾油,可以放很长时间。空瓶子要细心收藏起来,来年还可以继续用。记得小时候,母亲和三舅总是一起忙活,做上十几瓶,把不大的橱柜排得满满的,天大冷的时候,拿出一瓶自己制作的西红柿酱,点缀上一个黄灿灿的炒鸡蛋,颜色、味道那叫一个绝。

从1971年德州市国民经济各部门职工人数与工资表上可以看出,当时德州市有全部职工36840人,工资总额1980.8万元,平均到每个人身上,每月工资为44.8元。1972年春节期间,当时的西红柿价格是每公斤0.7元,可想而知西红柿酱的珍贵。

编辑丨张莹

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